Renken im Speckmantel

  5 Renken
  250g Schalotten
  400g Milden Frühstücksspeck (Bacon)
  1kg Tomatenfleisch aus der Dose
  1bn Rosmarin
   Salz, Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Kohlebriketts anbrennen. Die Renken innen salzen und mit etwas Rosmarin
füllen. Aussen nur leicht salzen und mit Speck umwickeln.
Die Schalotten in Scheiben schneiden, mit etwas Öl in einem Dutch Oven
von 16 Zoll glasig braten. Das Tomatenfleisch dazugeben und gut
vermischen. Die Fische darauf legen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten
dünsten; befeuert mit 12 Briketts unter dem Oven und 24 auf dem
Deckel. Zu diesem Gericht passt ein guter Riesling.



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