Rettichschmalz, Paprika-Kapernschmalz, Honiggurkenschmalz

 
RETTICHSCHMALZ: 1 Weißer Rettich, geschält und grob geraspelt
  4sm Weiße Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
  250g Gänseschmalz
  1bn Schnittlauch
 
PAPRIKA-KAPERNSCHMALZ: 1 Rote Paprika
  2tb Kleine Kapern
  2tb Kümmel
  2tb Paprikapulver
  2tb Schnittlauch
  250g Griebenschmalz
 
HONIGGURKENSCHMALZ: 100g Senfgurken, abgetropft
  100g Honig-Senf-Gurken
  2tb Dill
  250g Schweineschmalz



Zubereitung:
Für das Rettichschmalz die Zwiebeln in einer flachen Pfanne in 1 El
Schmalz goldbraun anschwitzen. Das Gänseschmalz bei Zimmertemperatur
weich werden lassen, mit dem Rettich, Schnittlauch und den abgekühlten
Zwiebeln vermischen und mit Salz abschmecken.

Für das Paprika-Kapernschmalz das Griebenschmalz mit Paprika, Kapern,
Schnittlauch und Kümmel verrühren und mit Paprikapulver würzen.

Für das Honig-Senfgurkenschmalz beide Gurkensorten klein würfeln,
unter das Schmalz heben und mit Dill vermengen.

Tipp:

Am besten schmeckt Schmalz auf einem kräftigen Roggen-Sauerteigbrot,
zum Schluss mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreut.



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