Rhabarber-Erdbeer-Schaum

  500g Rhabarber
  150g Erdbeerkonfitüre
  1pk Bourbon Vanillezucker
  500g Erdbeeren
  2tb Zucker; +/-
  0.5 Zitrone; Saft
  1dl Rahm
  2 Eiweiss
 
REF:  Annemarie Wildeisen Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Den Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Mit der
Erdbeerkonfitüre und dem Vanillezucker in eine Pfanne geben.
Zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen.

Rhabarberstücke herausheben und den Sud wenn nötig etwas einkochen
lassen. Dann mit dem Rhabarber im Mixer oder mit dem Stabmixer
pürieren. Auskühlen lassen.

Die Erdbeeren rüsten. Schöne Beeren beiseite legen (eine pro
Portion). Restliche Beeren klein schneiden und mit dem Zucker und dem
Zitronensaft pürieren.

Den Rahm sehr steif schlagen und unter das ausgekühlte Rhabarberpüree
ziehen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls sorgfältig
untermischen.

Zum Fertigstellen die Hälfte des Rhabarberschaums in Dessertgläser
oder Dessertschalen verteilen. Das Erdbeerpüree darüber geben und mit
dem restlichen Rhabarberschaum decken. Mit den zurückgelegten
Erdbeeren garnieren.



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