Rhabarber-Granita

  4dl Wasser
  3tb Zucker
  700g Roter Rhabarber; in Stücken
  100g Zucker
  3tb Wasser
  2dl Kochflüssigkeit beiseite stellen
  4dl Rose-Wein; z.B. Dole blanche
 
REF:  Betty Bossi 03/2003 Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
(*) ergibt ca. 1 Liter, könnte für 6 Personen reichen...

Wasser mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne aufkochen.
Rhabarber beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. fünf Minuten weich
köcheln. Die angegebene Menge Kochflüssigkeit beiseite stellen.
Rhabarber mit der restlichen Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb
streichen, auskühlen.

Zucker und Wasser in derselben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte
ziehen, beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugiessen, zugedeckt
weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, dann offen
sirupartig einkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Rhabarberpüree und
Wein darunter rühren.

Masse ca. 2 cm hoch in ein weites, flaches Gefäss giessen,im
Tiefkühler ca. drei Studen fest werden lassen.Ab und zu mit einer
Gabel aufkratzen, bis die Masse körnig gefroren ist.

Servieren: Granita nochmals mit der Gabel aufkratzen; in gut gekühlte
Gläser füllen, sofort servieren.

Lässt sich vorbereiten: Granita bis zwei Wochen im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.



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