Rhabarberkompott auf Bananenschaum

 
KOMPOTT: 500g Rhabarber
  4tb Grenadinesirup; (*)
  100g Zucker
 
BANANENSCHAUM: 4 Kleinere Bananen
  0.5 Zitrone; Saft
  360g Joghurt nature
  1pk Bourbon Vanillezucker
  4tb Zucker
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 04/2002
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Rhabarber rüsten und in etwa drei cm lange Stücke schneiden. In
eine Pfanne geben und den Sirup sowie den Zucker beifügen. Langsam
aufkochen, dann zugedeckt im eigenen Saft nur gerade knapp weich
kochen. Auskühlen lassen. Achtung: Die Rhabarberstücke garen beim
Auskühlen noch leicht nach! Die Bananen schälen, in Rädchen
schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Joghurt, dem Vanillezucker und
dem Zucker im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.

Zum Servieren den Bananenschaum in tiefen Dessertellern anrichten und
das gut abgetropfte Rhabarberkompott darüber verteilen oder den
Bananenschaum als Häubchen über das Kompott verteilen. Nach Belieben
mit etwas gehackten Pistazien oder gerösteten Mandelblättchen
bestreuen.

(*) Grenadinsirup - Dieser Sirup aus Granatapfelsaft und Zucker hat
eine intensiv rote Farbe. Er wird deshalb oft zum Färben von Cocktails
und Konfekt, aber auch zum Süssen von Desserts verwendet.
Man kann den Saft auch selber aus frischen Granatäpfeln herstellen;
dazu die Früchte halbieren und auf der Zitruspresse auspressen.
Granatäpfel gedeihen in allen Mittelmeerländern und werden bei uns
von September bis Ende März importiert. Vorsicht: Ob frisch oder als
Sirup, der Saft enthält reichlich Gerbsäure, welche auf Textilien
Flecken verursacht, die sich kaum oder gar nicht mehr entfernen lassen.



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