Rhabarber-Mürbteigkuchen

  1kg Grüner Rhabarber
  150g Kristallzucker
 
FÜR DIE CREME: 2 Eier
  60g Zucker
  10g Vanillezucker
  130g Crème fraîche
  150g Topfen (20% Fett)
  40g Kartoffelstärke
  1ts Zimtpulver
 
FÜR DEN MÜRBTEIG: 250g Mehl
  1pn Salz
  125g Butter
  100g Zucker
  2 Eidotter
 
AUSSERDEM: 3tb Kuchen- bzw. Biskuitbrösel für die Tortenform
   Getrocknete Bohnen



Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Mit
Kristallzucker bestreuen, in einem Topf bei geringer Hitze in ca. 2
Minuten kernig dünsten. Rhabarber in ein Sieb schütten, abtropfen und
auskühlen lassen. Danach auf ein Tuch schütten und trocken tupfen.
Zutaten für den Mürbteig schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Creme Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. In
diese Masse Topfen, Creme fraiche, Kartoffelstärke und Zimtpulver
einrühren.

Eine Tortenform (Durchmesser 28 cm) vorbereiten. Den gekühlten
Mürbteig etwa 3 mm dick ausrollen. Boden und Seitenwände der
Tortenform mit dem Mürbteig ausrollen. Den Mürbteig mit Backpapier
belegen, die Bohnen darauf verteilen und den Mürbteigboden bei
maximaler Hitze ca. 10 Min. blind backen.

Die Bohnen und das Backpapier entfernen. Kuchenbrösel einstreuen und
den Rhabarber gleichmässig einlegen. Mit der vorbereiteten Creme
übergiessen. Die Rhabarbertorte ca. 45 Minuten im auf 200° C
vorgeheizten Rohr backen. Die Oberfläche sollte am Ende der Backzeit
eine goldbraune Farbe besitzen.

Rhabarbertorte aus dem Backrohr nehmen, etwas abkühlen lassen und noch
lauwarm anrichten.

Getränk: Oxhoft 2000, Weingut Braunstein, eleganter Rotwein



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