Rhabarber-Parfait mit Mangosauce
PARFAIT: | 500g Rhabarber; Haut abgezogen in 2 cm lange Stücke | |
0.5 Vanillestengel Längs aufgeschnitten | ||
60g Zucker; (1) | ||
3 Frische Eigelb | ||
60g Puderzucker | ||
375ml Volrahm | ||
50g Meringü-Schalen;zerdrückt | ||
SAUCE: | 1 Mango; geschält in Stücke geschnitten | |
70g Zucker; (2) | ||
0.5 Zitrone; Saft | ||
2tb Weisswein | ||
REF: | Chuchi 4/2002 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Parfait: Rhabarber mit Vanillestängel und Zucker (1) weich kochen,
erkalten lassen.
Eigelb und Puderzucker mit dem Handmixer schaumig und hellgelb rühren,
mit Rhabarber mischen. Rahm steif schlagen, zwei Drittel, davon
sorgfältig unter die Masse ziehen.
Zerdrückte Meringü-Schalen mit restlichem Rahm mischen.
Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen, die Hälfte der
Rhabarber-Ei-Masse einfüllen. Zuerst Meringü-Rahm-Masse darauf
verteilen, dann restliche Rhababer-Ei-Masse zugeben und glatt
streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens fünf Stunden
tiefkühlen.
Sauce: Mango mit Zucker (2), Zitronensaft und Weisswein kurz
aufkochen, pürieren, durch ein Sieb sreichen und erkalten lassen.
Parfait in ein cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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