Rhabarber-Portweinkompott mit Himbeersahne
1kg Rhabarber | ||
0.4l Roter Portwein | ||
0.5l Schlagsahne | ||
1 Zitrone | ||
1 Kiwi | ||
70g Zucker | ||
40g Puderzucker | ||
1ts Speisestärke | ||
4tb Himbeergeist | ||
50g Pinienkerne | ||
Einige Blätter Zitronenmelisse |
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden Die Zitrone dünn
schälen. Portwein mit Zucker und Zitronenschale aufkochen.
Zitronenschale herausnehmen, Rhabarber in den Sud geben, aufkochen und
etwa 8 Minuten fortkochen. Mit angerührter Speisestärke binden,
abkühlen lassen und kühl stellen. Sahne steif schlagen, Puderzucker
und Himbeergeist unterrühren und 1 1/2 - 2 Stunden gefrieren lassen.
Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten. Kiwi in Scheiben
schneiden.
Rhabarberkompott auf gekühlte Teller geben , mit Kiwischeiben und
Zitronenmelisse garnieren. Die halbgefrorene Himbeersahne ebenfalls auf
den Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
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