Rhabarbersalat (2)

  750g Junger Rhabarber
  2tb Zucker
  0.5 geh. TL Scharfer Senf
  2tb Zitronensaft
  2tb Weisswein
  5tb Nussöl; oder Olivenöl
   Petersilie; gehackt
   Salz
  2 Hart gekochte Eier
  2tb Mandelblättchen
 
REF:  Alice Vollenweider, in Annabelle, 11.05.2001
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:> Ich suche ein Rezept für Rhabarbersalat. Er soll
:> ja zu kaltem oder grilliertem Fleisch ausgezeichnet
:> passen.

Dieser aparte Salat schmeckt nur gut, wenn man zarten, jungen Rhabarber
dazu verwendet. Er passt auch zu gebratenem Fisch.

Man schneidet den Rhabarber in knapp fingerlange Stücke, die man mit
Zucker bestreut, und lässt sie dreissig Minuten ziehen; dann dünstet
man sie im eigenen Saft fünf Minuten und lässt sie abtropfen und
abkühlen.

Das Eigelb drückt man durch ein Haarsieb und vermischt es mit Senf,
Zitronensaft und Weisswein. Danach gibt man das Öl tropfenweise dazu,
damit eine sämige Marinade entsteht. Man würzt mit Salz und
Petersilie und mischt das fein gewürfelte Eiweiss darunter. Zum
Schluss mit den Mandelblättchen bestreuen.



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