Rhabarbertarte

 
TEIG: 200g Mehl
  50g Puderzucker
  1 Orange, Schale fein abgerieben
  1pn Salz
  100g Kalte Butter, in Würfeln
  2tb Orangensaft oder Wasser (evtl. mehr)
 
BELAG: 400g Rhabarber, geputzt, in lange Stücke geschnitten (evtl. mehr)
  100g Zucker (75 Gramm + 25 Gramm)
  2 Eigelb
  2 Eier, verquirlt
  100g Mandeln, geschält, sehr fein gemahlen
  100g Rahm oder Creme fraiche
  6 Safranfäden, fein zerrieben (evtl. mehr)



Zubereitung:
Form Durchmesser 24 - 26 cm (rund), oder 2x 11x34cm (länglich) Teig:

Mehl, Puderzucker, Orangenschale, Salz und Butter feinkrümelig
durchhacken. Orangensaft oder Wasser dazugeben, rasch zu einem Teig
zusammenfügen. 60 min zugedeckt kaltstellen.

Den Teig auf Mehl 3 mm dick in der Grösse des Blechs ausrollen. Blech
auslegen, einen Rand hochziehen und den Boden einstechen. Nochmals kalt
stellen.

Teig mit Backpapier abdecken, 10 -15 min in der Mittes des auf 200 Grad
vorgeheizten Backofens backen. Herausnehmen, Backpapier entfernen. Für
weitere 5 min in den Backofen schieben, dann herausnehmen und abkühlen
lassen.

Belag: 75 g Zucker, Eigelb und Eier schaumig rühren. Mandeln, Rahm
und Safran dazugeben, mischen und auf dem Teigboden verteilen, mit
Rhabarber belegen.

15 - 20 min in der Mitte des heissen Ofens backen. Restlichen Zucker
darüberstreuen, im oberen Teil des Ofens kurz schmelzen lassen.
Herausnehmen, noch laufwarm servieren.

Anm. Erfasser: Auf dem Foto erscheint der Kuchen in der langen
schmalen Form gebacken. Der Rhabarber ist als deckorativer
Zebrastreifen in langen Stücken (fast so lang wie Form breit, knapp
11cm) angeordnet.



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