Rhabarber-Torte
BISKUIT: | 3 Eigelb | |
120g Zucker | ||
80g Mehl | ||
50g Mandeln; geschält, gemahlen | ||
40g Butter; flüssig | ||
3 Eiweiss | ||
1pn Salz | ||
ZUM TRÄNKEN: | 50ml Wasser | |
50g Zucker | ||
4tb Weisser Rum; +/- | ||
CREME: | 200g Rhabarber; gerüstet gewogen | |
50g Zucker | ||
1tb Erdbeergelee oder Himbeergelee | ||
2 Blätter Gelatine | ||
1dl Rahm | ||
ZUM FERTIGSTELLEN: | 80g Mandelblättchen; geröstet | |
1dl Rahm | ||
250g Erdbeeren | ||
REF: | D'Chuchi 3/1995 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Springform 18 cm Durchmesser.
Eigelb und Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Mehl und Mandeln
unterziehen. Die Butter beifügen. Eiweiss und Salz steif schlagen.
Sorgfältig unter den Teig ziehen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Teig einfüllen und
sofort im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
während ca. fünfunddreissig Minuten backen. Auskühlen lassen.
Wasser und Zucker eine Minute sprudelnd kochen lassen. Auskühlen
lassen. Mit Rum parfümieren.
Rhabarber klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Gelee zu Püree
kochen. Vom Feuer nehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im heissen
Rhabarberpüree auflösen. Erkalten lassen.
Rahm steif schlagen und unter die Rhabarbercreme ziehen. Kühl stellen.
Das Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Den Boden mit Rum-Sirup
tränken und mit 1/4 der Rhabarbercreme bestreichen. Den mittleren
Biskuitboden daraufgeben, ebenfalls tränken und mit 1/4 der Creme
bestreichen. Mit dem dritten Biskuit abschliessen. Tortendeckel und
Ränder mit der restlichen Creme bestreichen.
Den Tortenrand mit den Mandelblättchen belegen. Den Rahm steif
schlagen, in einen Spritzsack mit Zackentuelle geben und die Torte
garnieren. Mit den Erdbeeren dekorieren.
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