Rheinäsche "Krone"
4 Äschen | ||
Salz, Pfeffer | ||
120g Butter | ||
300g Sellerie | ||
200g gelbe und rote Karotten | ||
100g Lauch | ||
100g weisse Rüben | ||
100ml Gemüsebrühe | ||
100ml Weisswein, trocken | ||
Frische Kräuter zur Garnierung |
Zubereitung:
* Äschen schuppen, ausnehmen und putzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
* Fische auf beiden Seiten circa 1 Minute in der Hälfte der Butter
anbraten, dann vom Feuer nehmen.
* Das Gemüse putzen, waschen, in 2 Zentimeter grosse Stücke schneiden
und in der restlichen Butter sautieren.
* Gemüsebrühe zugeben und alles dünsten (das Gemüse sollte noch
Biss haben!).
* Gemüse auf einer Fischplatte anrichten, die angebratenen Äschen
darauf legen, Weisswein angiessen und alles im Ofen schonend bei 110
Grad Celsius 15 bis 20 Minuten garen.
* Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040105/b_7.phtml
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