Rheinhessischer Rindersaftbraten

  1kg Rindfleisch aus der Keule
  1bn Suppengrün
  1 Zwiebel
  2 Lorbeerblätter, evtl. mehr
  4 Nelken
  0.25ts Thymian
  1 Flasche Rheinhessen Portugieser (Rotwein
  100g Speck, geräucherter durchwachsener, in S
   Salz
   Pfeffer
  1cn Tomatenmark (etwa 70 g)
  150g Crème fraîche
   Salz
   Pfeffer
  1pn Zucker
  50g Butter



Zubereitung:
Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebelwürfeln,
Lorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schüssel geben, mit
Rotwein übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2 bis 3 Tage
in der Beize liegen lassen. Fleisch ab und zu wenden.

Speckscheiben in einen Bräter legen. Fleisch abtropfen lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen und auf den Speck legen. Das geschlossene
Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T. 250 C /l 20 bis
150 Minuten, 10 Minuten 0.

Nach etwa 60 Minuten Gardauer das Gemüse aus der Beize,
Tomatenmark und etwas Beize hinzufügen.

Fleisch herausnehmen und auf einer Platte im Backofen warm
stellen. Bratenfond durch ein Sieb streichen, eventuell mit Beize
auffüllen, Crème fraîche unterrühren und aufkochen. Soße mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken und Butter unterrühren, nicht mehr
kochen lassen. Soße über das Fleisch geben.

Beilage: Kartoffelklöße, Apfelrotkraut.



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