Ricotta-Ravioli mit Oliven-Vinaigrette
Teig:: | 200g Mehl | |
100g Hartweizengriess | ||
1 Ei | ||
3 Eigelb | ||
6tb Milch | ||
30g Öl | ||
Salz | ||
Füllung:: | 1 geh. TL Olivenöl | |
1 geh. TL Estragonessig | ||
Salz | ||
100g Ricotta | ||
weisser Pfeffer aus der Müh | ||
1 Artischocke | ||
1sm Bund Basilikum | ||
Vinaigrette:: | 2 Tomaten | |
10 schwarze Oliven | ||
10 grüne Oliven | ||
1 Msp. Senf | ||
2tb alter Balsamico | ||
2tb junger Balsamico | ||
2tb Gemüsebrühe | ||
3tb roter Portwein | ||
3tb Madeira | ||
8tb mildes Olivenöl | ||
Salz | ||
weisser Pfeffer aus der Müh | ||
1 Ei zum Bestreichen | ||
Mehl zum Bestreuen |
Zubereitung:
1. Für den Teig das Mehl auf ein Backblech sieben 2. Griess, Eigelb,
Milch, Öl und Salz untermischen und so lange verkneten, bis der Teig
glatt und glänzend ist 3. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch
abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
4. Inzwischen für die Füllung in einem Topf ½ l Wasser mit dem
Olivenöl, Estragonessig und Salz zum Kochen bringen 5. von der
Artischocke mit einem scharfen Messer den Stil entfernen und die
Blätter abschneiden 6. vom Artischockenboden mit einem Löffel das Heu
abschaben und den Boden sofort ins kochende Wasser legen, damit er sich
nicht verfärbt, 10 bis 15 Minuten garen, dann abkühlen lassen und
fein würfeln 7. die abgezupften Basilikumblätter (circa 10 Stück)
waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden 8. Ricotta in einer
Schüssel glatt rühren, Basilikum und die Artischocke untermischen und
mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
9. Für die Vinaigrette Tomaten häuten, halbieren, entkernen und klein
würfeln 10. Oliven halbieren, entsteinen und klein würfeln 11.
Portwein und Madeira auf die Hälfte reduzieren 12. in einer
Glasschüssel den Senf, beide Essigsorten, Brühe, Portwein und Madeira
mit Salz und Pfeffer glatt rühren, die Tomaten untermischen.
13. Den Ravioli-Teig halbieren und zu 1 mm dünnen Platten ausrollen
14. auf eine Teigplatte die Ricottamischung in kleinen Häufchen
aufsetzen 15. Ei verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen,
die zweite Teigplatte vorsichtig auflegen und an den Rändern und in
den Zwischenräumen gut andrücken 16. mit einem Ravioliausstecher von
5 Zentimeter Durchmesser die Formen ausstechen, mit Mehl bestäuben und
auf ein Tuch legen 17. die Ravioli in 2 l gesalzenem Wasser circa 2
Minuten garen, abgiessen und auf den vorgewärmten Tellern anrichten
und mit Oliven-Vinaigrette überziehen.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/11_5.html
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