Ricotta-Ravioli mit Trüffeln

  200g Spinat
  1ts Butter
  250g Ricotta
  4 Eier
  2 Eigelb
  150g Parmesan; frisch gerieben
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  250g Mehl und etwas für die Arbeitsfläche
  50g Hartweizengrieß
  1tb Olivenöl
  80g Butter; leicht gebräunt
  1sm Bund glatte Petersilie
  1 Schwarzer Trüffel (60-80 g)



Zubereitung:
Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut
auspressen und in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Abkühlen lassen.

Ricotta, ein Ei, ein Eigelb und 50 Gramm Parmesankäse verrühren. Den
Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für den Nudelteig Mehl, Griess, zwei Eier, ein Eigelb, Olivenöl und
etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in Küchenfolie
einwickeln und ruhen lassen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf eine
Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der
Ricotta-Spinat-Masse setzen. Ein Ei verquirlen und damit die
Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker
darüberlegen, um die Ricottahäufchen herum behutsam, aber fest
andrücken und die Ravioli ausstechen oder ausradeln.

Ravioli in siedendem Salzwasser drei Minuten garen.

Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln,
mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Trüffel hauchdünn
darüberhobeln.

TIPP: Trüffel kann durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden.



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