Ricotta-Törtchen mit Kumquatkompott

 
TÖRTCHEN: 4 Platten TK-Blätterteig à 12 x 12 cm
   Mehl; zum Bearbeiten
  0.5 Vanilleschote
  150ml Milch
  10g Butter
  1 Ei M
  100g Ricotta
  20g Speisestärke
   Salz
  50g Zucker
 
KUMQUATKOMPOTT: 100g Kumquats
  1tb Senfkörner
  40g Zucker
  200ml Orangensaft
  30g Butter
  1tb Speisestärke
   Minze; zum Garnieren
   Puderzucker; zum Bestäuben
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 :20 Stunden
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Jede
Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen.
Je 1 Teigplatte in ein Muffinförmchen a 8 cm O drücken, dabei den
Teig über den Rand lappen lassen. Den Teig am Rand und Boden gut
andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Jeweils eine
Lage Backpapier auf den Blätterteig legen und gut andrücken.
Bis zum Rand mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Backofen
auf der 2. Schiene von unten bei 220° C Gas 2-3, Umluft 200° C 12-15
Minuten blindbacken. Etwas abkühlen lassen, dann die Hülsenfrüchte
und das Backpapier entfernen.

2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch und
Butter mit Vanilleschote und -mark aufkochen, vom Herd nehmen und 10
Minuten ziehen lassen. Vanilleschote aus der Milch nehmen.
Ein Ei trennen und das Eiweiss kalt stellen. Ricotta, Eigelb und
Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Unter
ständigem Rühren die Vanillemilch zur Ricottamasse geben. In einem
Topf mit dickem Boden bei ständigem Rühren cremig einkochen. Durch
ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, abkühlen lassen.

4. Eiweiss mit eine Prise Salz halb steif schlagen. Zucker nach und
nach zugeben und so lange weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst
hat und ein cremig-fester Eischnee entsteht. Nach und nach behutsam
unter die Ricottamasse heben. Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer
Lochtülle füllen und bis zum Rand in die Förmchen spritzen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170° C Gas
1-2, Umluft 150° C 18-20 Minuten backen.

5. Kumquats mit einem Holzstäbchen einstechen, in kochendem Wasser 30
Sekunden blanchieren, abgiessen und abschrecken. Kumquats vierteln und
entkernen. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Kumquats und
Senfkörner zugeben und kurz mitgaren. Mit Orangensaft ablöschen und
offen fünf Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Butter zugeben, mit
der leicht angerührten Speisestärke binden und weitere zwei Minuten
kochen. Ricotta-Törtchen aus den Formen nehmen und mit Kompott auf
Teller verteilen. Mit Puderzucker und Minze garniert servieren.

Pro Portion 9 g E, 26 g F, 61 g KH = 519 kcal/2174 kJ



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