Ricottatortellini

  150g Mehl
  30g Hartweizengriess
  7 Eigelb
  1 Ei
  125ml Milch
  150g Ricotta
  1 Schalotte; fein geschnitten
  1ts Frischen Kerbel oder Rucola fein geschnitten
  1tb Blattpetersilie fein geschnitten
  1ts Olivenöl
   Etwas Geriebenen Parmesan oder braune Butter
   Butter zum Anbraten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Aus Mehl, Griess, einem Ei, 3 Eigelben, Olivenöl und 1 Msp.Salz einen
festen Nudelteig kneten. Den Teig ein paar mal durch die Nudelmaschine
dünn ausrollen.

Die Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten. Ricotta in eine
Küchentuch geben, gut auspressen, in eine Schüssel geben und mit 3
Eigelben, der Schalotte und den Kräutern vermischen. Mit Pfeffer und
Salz abschmecken. Die Milch mit dem Eigelb vermischen.

Eine Teigbahn auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Ei-
Milch-Mischung bestreichen. Mit einem Teelöffel im Abstand von 2 cm
kleine Häufchen der Käse-Kräutermasse auf den Teig setzen.

Das Ganze mit einer weiteren Teigbahn bedecken. Die Teigränder gut
festdrücken und mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen die
einzelnen Tortellini ausstechen.

Die Tortellini in reichlich Salzwasser ungefähr 4 Minuten weichkochen.
Dann abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.

Die Tortellini auf Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem
Parmesan bestreuen oder mit brauner Butter beträufeln.

: Quelle : ARD-BUFFET
: Erfasst : 23.02.00 von Ilka Spiess



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