Riesencrevetten in scharfer Tamarindensauce (*)

  16 Riesencrevettenschwänze Schale und Darm entfernt
 
TABOULE: 100g Bulgur
   Salz
   Pfeffer
  1 Zitrone; Saft
  3tb Olivenöl; +/-
  0.25 Salatgurke; geschält, ent-
   kernt und in Würfelchen geschnitten
  1 Tomate; enthäutet, entkernt
   in Würfelchen geschnitten
  1bn Pfefferminze fein gehackt
  1bn Petersilie;fein gehackt
 
TAMARINDEN-CHIPOTLE-SAUCE: 50g Tamarindenpaste
  250ml Brauner Zucker
  250ml Eingem. Chipotle adobados scharfe mexikanische
   Chilis; in Dosen erhältlich
  1 geh. TL Salz
  2tb Olivenöl; +/-
  4 Knoblauchzehen; gehackt
 
REF:  Meera Drelich, The Spice Gourmet, Zuerich, in
   Annabelle 11.06.2003 Nummer 11; Seite 132
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) mit Minzen-Taboule.

Bulgur für das Taboule während zehn Minuten in kaltem Wasser
einweichen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Olivenöl unterrühren und zwanzig Minuten ziehen
lassen. Gemüsewürfelchen und Kräuter beifügen, gut mischen und
abschmecken.

Tamarindenpaste für die Sauce zehn Minuten in warmem Wasser
einweichen, gut auspressen, nur den Saft brauchen. Den Tamarindensaft
mit Zucker, Chilis und Salz im Cutter pürieren. Olivenöl in einer
Bratpfanne erhitzen, die Tamarindensauce einrühren und beiseite
stellen.

In einer Grillpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Crevetten und den
Knoblauch beifügen und zwei Minuten unter Rühren und Wenden braten.
Die Tamarindensauce einrühren, die Crevetten gut damit überziehen.
Servieren mit dem Taboule, garniert mit etwas frischer Minze.



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