Riesengarnelen - Ragout mit Senfsauce

  60g Zwiebeln
  1.5 Salatgurken
  20 Riesengarnelen
   Salz
   Cayennepfeffer
  20g Butter (1)
  30g Butter (2)
  1tb Öl
  40g Mehl
  300ml Wasser
  400ml Hummerfond
  0.125l Schlagsahne
  1tb Senf
  70ml Trockener Wermut
  1 Bd. Dill



Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Salatgurken längs halbieren,
entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen
abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Cayenne-
pfeffer würzen.

Butter (1) und das Öl im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite
2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen.

Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze
andünsten, dabei wenden, dann herausnehmen.

Butter (2) in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit
Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne
und Wasser auffüllen. Bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten kochen,
dabei öfter umrühren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas
Cayennepfeffer würzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers
pürieren, durch ein feines Sieb streichen.

Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch
entdarmen und in grobe Stücke schneiden.

Dill grob hacken.

Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal
aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln
servieren.

* Quelle: Gepostet von Holger Hollstein@2:2480/60.6
02.08.1994 textlich angepasst

Erfasser:

Datum: 31.03.1995

Stichworte: Krustentier, Salzwasser, P4



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