Riesengarnelen-Grammel-Pofesen mit Häupelsalat

  400g Riesengarnelen (Schale und Darm entfernt)
  50g Olivenöl
  2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  1 Zitrone; den Saft
  80g Grammeln
  50g Gehackte Petersilie
   Salz, Pfeffer
  1sm Wecken Toastbrot
  100g Glattes Mehl
  3 Eier (verquirlt)
  200g Butterschmalz zum Backen
  2Sk Häuptelsalat (geputzt und gewaschen)
 
SALATDRESSING: 70g Obers
  50g Sauerrahm
  15g Schalottenessig
  20g Traubenkernöl
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Riesengarnelen grob faschieren. Das Garnelenfaschierte in Olivenöl
leicht anbraten, dabei fein gehackten Knoblauch zugeben. Mit
Zitronensaft, Grammeln, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auskühlen lassen.

Das Toastbrot auf der Breitseite mit der Aufschneidemaschine in etwa 5
mm-Scheiben schneiden. Mit der Garnelenfülle bestreichen und einer
weiteren Toastscheibe belegen.

Die Brote in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in
Butterschmalz goldbraun backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen
lassen und in das auf 100° C temperierte Rohr stellen.

Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat
damit marinieren.

Salat in der Tellermitte anrichten. Riesengarnelen-Grammel-Pofesen
halbieren und darauf anrichten.

Getränk: Morillon Hochsulz 2002, Weingut Dreisiebner Stammhaus,
harmonischer Weisswein



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