Riesengarnelen-Ragout mit Senfsauce

 
Für 4 Portionen: 60g Zwiebeln
  1.5 Salatgurken
  20 Riesengarnelen (ca. 800 bis 1000g)
   Salz
   Cayennepfeffer
  50g Butter
  1tb Öl
  40g Mehl
  400ml Hummerfond (a. D. Glas)
  0.125l Schlagsahne
  1tb Senf
  70ml trockener Wermut
  0.5 bis 1 Bund Dill



Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Salatgurken längs halbieren,
entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen
abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und
Cayennepfeffer würzen. 20 g Butter und das Öl im Topf erhitzen. Die
Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten,
herausnehmen und kalt werden lassen. Gurke in den Topf geben und 1
bis 2 Minuten bei starker Hitze andünsten, dabei wenden, dann
herausnehmen.

Restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig
dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit
Hummerfond, Sahne und 300 ml Wasser auffüllen. Bei milder Hitze
ungefähr 20 Minuten kochen, dabei öfter umrühren. Die Sauce mit Senf,
Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Sauce mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein feines Sieb
streichen.

Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch
entdarmen und in grobe Stücke schneiden. Dill grob hacken.
Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal
aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln
servieren.

** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tü, 02 Aug 1994

Erfasser: Holger

Datum: 29.08.1994

Stichworte: P4, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Garnelen



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