Rigatoni mit Wildschweinsalami

  500g Kurze Nudeln, z.B. Rigatoni
  4 Schalotten
  3 Knoblauchzehen
  1sm Bund Salbei
  1sm Bund Rosmarin
  1sm Bund glatte Petersilie
  80g Grüne Oliven
  80g Schwarze Oliven
  1tb Olivenöl
  2tb Tomatenmark
  200ml Rotwein
  2 Lorbeerblätter
  1 Dose/n Geschälte Tomaten (400 g)
   Zucker
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  100g Wildschweinsalami, gehäutet und geschnitten (evtl. mehr)



Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei, Rosmarin
und Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen und
hacken. Oliven vom Stein schneiden und fein würfeln.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark
dazugeben und weiterbraten; dabei darf das Tomatenmark leicht ansetzen,
aber nicht anbrennen. Mit Rotwein ablöschen und den Ansatz lösen. Die
Lorbeerblätter, die geschälten Tomaten und die Kräuter zufügen und
20-30 Minuten auf kleiner Flame einkochen lassen. Nun die Oliven in die
Sosse geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgiessen, mit der
Sosse vermischen und auf Tellern anrichten. Die Wildschweinsalami über
die Pasta verteilen.

Natürlich kann man anstatt der Wildschweinsalami auch normale Salami
verwenden, oder die Wurst ganz weglassen.



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