Rind- u. Schweinsgulasch mit Makkaroni / Feldküche

  15kg Gulasch (halb Schwein, halb Rind)
  18kg Makkaroni
  4kg Zwiebeln
  1kg Möhren (Karotten)
  3kg Paprika
  5Sk Marina
  3Sk Butter
  2 x Saucenbinder, braun
  6 x Saure Sahne (Sauerrahm, Schmant)
  2 x Ketschup
  100g Pfeffer
  100g Paprika
  50g Piment
  50g Majoran
  2 x Salz
  1 x Zucker
   Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)



Zubereitung:
ZUBEREITUNG in der "Gulaschkanone":

Gulaschfleisch wird meistens noch mal nachgeschnitten, da die Stücke
oft zu gross sind.

Fleisch wird nun im kleinen Kessel (Bräter Kessel) mit 3 Stück Marina
angebraten, wobei der Wasserkessel daneben zuerst mit Wasser
aufgefüllt werden muss, da sich die Wärme auf diesen Kessel
überträgt.

Wenn das Wasser aus dem Fleisch dann verdampft ist und ca. 20 Min
gebraten wurde, werden die nicht zu klein geschnittenen Zwiebeln sowie
geschnittene Möhren und Paprika mit angebraten.

Danach wird das ganze mit dem heissen Wasser vom Wasserkessel
aufgegossen, bis der Bräter ca. 3/4 voll ist. Nun wird etwas Brühe
(Pulver), Ketchup, Salz&Pfeffer, Piment, Priese Zucker und Majoran
untergerührt. Saucenbinder zugeben, Deckel zu und 5 Min aufkoche.

Saure Sahne wird untergerührt und es muss immer wieder gekostet und
ggf. nachgewürzt werden.

Wasser für die Makkaroni wird im grossen Kochkessel erwärmt, gesalzen
und die 2 Stücke Marina. Die Makkaroni ca. 15 Min vor der Essenausgabe
zugeben. Sind die Makkaroni fertig, wird das Wasser abgelassen, die
Butter in kleinen Stücken untergerührt. Fertig!



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