Rinderbrühe, Grundrezept

  1.4kg Rindfleisch, durchwachsen (Halsfleisch oder
   Bauchrippe)
  400g Beinfleisch vom Rind
  1.5l Wasser; (1)
  1.5l Wasser; (2)
  0.5l Wasser; (3)
  0.5l Wasser; (4)
  3 Scheib. Ingwerwurzel
  1.5 geh. TL Salz



Zubereitung:
Beide Fleischsorten in 3 cm grosse Würfel schneiden und miteinander
vermischen. In Wasser (1) 2 Stunden wässern, abgiessen und in 3 gleich
grosse Portionen teilen.

1 Portion mit Wasser (2) zum Kochen bringen und 2 Stunden ganz sanft
wallen lassen (am besten eine Asbestplatte unter den Topf legen oder im
Wasserbad weiterköcheln), dabei mit dem Schaumlöffel alle sich oben
absetzenden Unreinheiten abschöpfen.

Die zweite Rindfleischportion in einen kleinen Topf füllen und in
Wasser (3) 3 Minuten lang heftig kochen. Abgiessen, das Fleisch in den
ersten Suppentopf zu der ersten Portion geben und alles zusammen weiter
30 Minuten köcheln.

Die dritte Fleischportion in einen kleinen Topf geben und in Wasser
(4), zusammen mit der Ingwerwurzel und dem Salz, 3 Minuten heftig
kochen. Abgiessen und zu den anderen beiden Fleischportionen geben.
Alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln.

Wenn die Kochzeit (insgesamt 3 Stunden) um ist, wird die Brühe durch
ein Sieb gefiltert. Auf dieser Basis kann man ein ganze Reihe von
Rindfleischsuppen herstellen.


Quelle: Kenneth Lo
: Das grosse Buch der chinesischen Kochkunst

erfasst: tom

Stichwort: China



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