Rinderfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree

  150g Rinderfilet
  1 Blattspinat
  1 Stück Sellerie
  200ml Sahne
  1 Brühwürfel
   Knoblauch
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
   Weißwein
 
Für Die Sosse: 1 Schale Riesenchampignons
  2 Schalotten
   Butter
   Gemüsebrühe
   Sahne, geschlagen
   Schnittlauch
   Weißwein
 
Erfasst Am 16. 08. 99 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.08. 1999



Zubereitung:
Zubereitung: Das Rinderfilet würzen und in Olivenöl und Knoblauch
anbraten. Den gewaschenen Spinat würzen und mit einer Knoblauchzehe
in Olivenöl anschwitzen.

Den geschälten Sellerie in Würfel schneiden, in Sahne, Weißwein
und einer Ecke Brühwürfel einkochen, abgießen, pürieren, mit
einem Schuß reduzierter Sahne auffüllen und zum Anrichten zu
Nocken formen.

Für die Sauce die gewürfelten Riesenchampignons und Schalotten in
Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe und einem Schuß Weißwein
ablöschen, reduzieren und mit geschlagener Sahne und gehacktem
Schnittlauch vollenden.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 98er Müller-Thurgau,
Qualitätswein 'trocken', weiß, Weingut Deckert aus dem Anbaugebiet
Saale-Unstrut.

: Team "Tomate" für nur DM 18, 24:
: Rinderfilet auf Champignonrahm mit Selleriepüree
: Frischkäsesouffle mit marinierten Früchten




:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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