Rinderfilet 'Grenoble' mit Kroketten und Broccoli
| 1.2kg Rinderfilet | ||
| 1tb Senf | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2tb Öl | ||
| 250g Walnusskerne | ||
| 3 Eigelb | ||
| 100g Sahne (ca. 1/2 Becher) | ||
| 1 Zwiebel | ||
| 1 Möhre | ||
| 50g Sellerie | ||
| 0.125l Rotwein, trocken z.B. Cru de Rhone | ||
| 0.25l Rinderbrühe | ||
| 3tb Butter, kalt | ||
| 1tb Creme fraiche | ||
| 1ts Petersilie, gehackt | ||
| 250g Champignons, kleine braune |
Zubereitung:
Filet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in
einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und warm
stellen.
2/3 der Walnüsse fein mahlen, 1/3 grob hacken. Mit Eigelb und Sahne
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf das Filet
streichen.
Das Fleisch in einer Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
ca. 30-35 Minuten garen. Filet mit Alufolie umwickeln und 15 Minuten
ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, Möhre und Sellerie schälen, alles würfeln und im
verbliebenen Fett im Bräter andünsten. Mit Rotwein und Rinderbrühe
ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb
passieren, kalte Butterflöckchen und Creme fraiche unterrühren.
Petersilie zufügen.
Champignons putzen, schneiden und in der Sauce erwärmen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Als Beilage Kroketten die von Broccoli begleitet
werden.
Fröhliche Weihnachten ... Merry Christmas ....
** Gepostet von Joachim M. Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 31.01.1996
Stichworte: Fleisch, Filet, Rind, Klassisch, P6
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Frühlingszwiebelkuchen mit Bittersalaten
Mehl mit Salz auf Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am ...
Frühlingszwiebeln mit Ingwer und Nudeln
Die Nudeln in 2 l kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen, dann abgiessen, kalt abschrecken und warmstellen. ...
Frühlingszwiebeln mit Ingwer und Nudeln
Die Nudeln in 2 l kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen, dann abgiessen, kalt abschrecken und warmstellen. ...
Mehl mit Salz auf Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am ...
Frühlingszwiebeln mit Ingwer und Nudeln
Die Nudeln in 2 l kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen, dann abgiessen, kalt abschrecken und warmstellen. ...
Frühlingszwiebeln mit Ingwer und Nudeln
Die Nudeln in 2 l kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen, dann abgiessen, kalt abschrecken und warmstellen. ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe
