Rinderfilet im Bergheu
800g Rinderfilet | ||
Djion Senf | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
SALZKRUSTE: | 15 Eiweiß | |
2kg Grobes Meersalz | ||
1 Handvoll Mehl | ||
200g Bergheu | ||
Rosmarin | ||
Thymian | ||
300ml Kräftige Rotweinsauce mit schwarzem Trüffel |
Zubereitung:
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf einstreichen und
von allen Seiten in etwas Öl anbraten.
Für die Salzkruste:
Eiweiss steif schlagen und das grobe Salz mit dem Mehl vermengen. Die
Hälfte der Salzmasse auf ein Blech streichen. Heu und Kräuter darauf
geben, das Filet darüber legen und alles mit dem restlichen Salz gut
bedecken.
Im Ofen 25 bis 30 Minuten bei etwa 180 Grad garen. Salzkruste
aufschneiden und das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce
und beliebiger Beilage servieren.
REZ: Norbert Niederkofler, Hotel Rosa Alpina (Alta Badia, Dolomiten)
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