Rinderfilet Im Kräuter-Lauch-Mantel

  700g Rinderfilet
   Salz und schwarzer Pfeffer
  1bn Glatte Petersilie
  50g Frische gezupfte Kräuter der Saison
  200g Frischkäse
  30g Sardellenfilets
  25g Kapern
  2 Knoblauchzehen
  1tb Grober Senf
  1ts (-2) Fester Honig
  2tb Semmelmehl
  150g Katenschinken; dünne, möglichst große Scheib
  1 Lauchstange
  150g Creme double
  125ml Rotwein
  30g Butter



Zubereitung:
Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken.
Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste
Farce rühren.

Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen.
Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften
Petersilienblättchen und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das
Filet legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken
rollen. 4 bis 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und
kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das
eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double
bestreichen. Mit Wein angiessen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad braten.

Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und
mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben
schneiden und Sauce separat servieren.



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