Rinderfilet Im Kräuter-Lauch-Mantel
700g Rinderfilet | ||
Salz und schwarzer Pfeffer | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
50g Frische gezupfte Kräuter der Saison | ||
200g Frischkäse | ||
30g Sardellenfilets | ||
25g Kapern | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Grober Senf | ||
1ts (-2) Fester Honig | ||
2tb Semmelmehl | ||
150g Katenschinken; dünne, möglichst große Scheib | ||
1 Lauchstange | ||
150g Creme double | ||
125ml Rotwein | ||
30g Butter |
Zubereitung:
Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken.
Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste
Farce rühren.
Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen.
Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften
Petersilienblättchen und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das
Filet legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken
rollen. 4 bis 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und
kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das
eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double
bestreichen. Mit Wein angiessen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad braten.
Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und
mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben
schneiden und Sauce separat servieren.
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