Rinderfilet mit Pilzkruste und Kartoffel-Tomaten-Gratin

 
Rinderfilet:: 4 Scheib. Rinderfilet à 140 g
  250g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferling
   Parasolpilze, Champignons)
  2 Schalotten
  l zum Braten
 
Sauce:: 2 Schalotten
  20g Schinkenspeck
  200ml Rotwein
  200ml Kalbsfond
  100g kalte Butterwürfel, evtl.
 
Gratin:: 750g festkochende Kartoffeln
  100g getrocknete Tomaten
  500ml Sahne
 
Ausserdem::  Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Pilze in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und zwei Minuten
braten, salzen und pfeffern. Jetzt die Pilze ganz fein hacken. Die
Steaks salzen und pfeffern, kurz auf beiden Seiten anbraten (je Seite
eine Minute). Das Fleisch mit den gebratenen Pilzen bedecken und 10
Minuten im 180 Grad heissen Ofen garen lassen.

Für die Sauce gewürfelte Schalotten in Butter anbraten, Schinkenspeck
zufügen. Alles mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen.
Mindestens 45 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Danach weiter durch Kochen reduzieren, salzen und pfeffern. Nach
Geschmack unmittelbar vor dem Anrichten kalte Butterwürfel mit einem
Schneebesen hineinrühren (montieren) und danach nicht mehr kochen
lassen.

Für das Gratin Kartoffeln in Scheiben schneiden. Diese fächerförmig
angeordnet in vier gebutterte tassengrosse Förmchen legen. Sahne kurz
aufkochen, salzen und pfeffern. Die gewürfelten eingelegten Tomaten
dazu geben und alles mit dem Zauberstab oder in der Küchenmaschine
aufmixen. Mit dieser gewürzten Sahne die Kartoffelscheiben begiessen.
Für 25 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers eine Scheibe gekrustetes Rinderfilet setzen,
diese mit einem Streifen Sauce umgeben. Mit dem Gratin servieren.

Getränk:
Ernst Heiner Hüser empfiehlt einen kräftigen roten Burgunder vom
Weingut Regis Rossignol.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderfilet.html



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