Rindergulasch in Barolo
FÃœR 4-6 PERSONEN: | 1.5kg Durchwachsene Rinderschulter | |
500g Tomaten | ||
250g Zwiebeln | ||
6 Knoblauchzehen | ||
150g Staudensellerie | ||
300g Möhren | ||
20g Getrocknete Steinpilze | ||
8tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
3tb Tomatenmark | ||
1ts Fenchelsaat | ||
1 Flasche Barolo | ||
500ml Geflügelbrühe | ||
60g Getrocknete Tomaten, ohne Öl | ||
4lg Frische Salbeiblätter (evtl. mehr) | ||
2 Rosmarinzweige | ||
0.5bn Thymian |
Zubereitung:
1. Das Fleisch in 60-70 g schwere Stücke schneiden. Tomaten häuten
und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln.
Sellerie und Möhren putzen, Sellerie klein, Möhren grob würfeln.
Steinpilze klein schneiden.
2. Das Fleisch im Schmortopf portionsweise im Olivenöl bei starker
Hitze rundherum kräftig anbraten, dabei salzen und grob pfeffern.
Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren in
den Topf geben und kräftig andünsten. Steinpilze und das Fleisch mit
Tomatenmark und Fenchelsaat untermischen und kurz braten. Barolo und
Geflügelbrühe dazugiessen. Tomatenviertel dazugeben und 10 Minuten
kochen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Das Gulasch zugedeckt auf der untersten Einschubleiste im Ofen
schmoren. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, nach 90 Minuten
untermischen, dann das Gulasch offen weitere 25 Minuten zu Ende garen.
Dabei das Fleisch öfter wenden, damit es keine trockenen Stellen
bekommt. Kräuter waschen, zupfen, fein hacken und zum Schluss
unterrühren.
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