Rindergulasch in Barolo

 
FÜR 4-6 PERSONEN: 1.5kg Durchwachsene Rinderschulter
  500g Tomaten
  250g Zwiebeln
  6 Knoblauchzehen
  150g Staudensellerie
  300g Möhren
  20g Getrocknete Steinpilze
  8tb Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  3tb Tomatenmark
  1ts Fenchelsaat
  1 Flasche Barolo
  500ml Geflügelbrühe
  60g Getrocknete Tomaten, ohne Öl
  4lg Frische Salbeiblätter (evtl. mehr)
  2 Rosmarinzweige
  0.5bn Thymian



Zubereitung:
1. Das Fleisch in 60-70 g schwere Stücke schneiden. Tomaten häuten
und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln.
Sellerie und Möhren putzen, Sellerie klein, Möhren grob würfeln.
Steinpilze klein schneiden.

2. Das Fleisch im Schmortopf portionsweise im Olivenöl bei starker
Hitze rundherum kräftig anbraten, dabei salzen und grob pfeffern.
Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren in
den Topf geben und kräftig andünsten. Steinpilze und das Fleisch mit
Tomatenmark und Fenchelsaat untermischen und kurz braten. Barolo und
Geflügelbrühe dazugiessen. Tomatenviertel dazugeben und 10 Minuten
kochen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Das Gulasch zugedeckt auf der untersten Einschubleiste im Ofen
schmoren. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, nach 90 Minuten
untermischen, dann das Gulasch offen weitere 25 Minuten zu Ende garen.
Dabei das Fleisch öfter wenden, damit es keine trockenen Stellen
bekommt. Kräuter waschen, zupfen, fein hacken und zum Schluss
unterrühren.



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