Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln

  900g Rindfleisch Buggewürfelt
  4tb Pflanzenöl
  150ml Rotwein
  4 mittl. Zwiebeln halbiertin Scheiben geschnitten
  450g Wiesenchampignons o.Schopftintlingegeputzt + geschnitten
  3tb Paprikapulver mild
  600ml Rinderbrühe
  2tb Tomatenmark
  15g Morcheln getrocknet20 Min. eingeweicht
  1tb Weinessig
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Öls in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei
starker Hitze von allen Seiten anbraten.

Der austretende Saft muss verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und
aromatisch. Das gebräunte Fleisch in eine feuerfeste Kasserolle geben und
das Fett abgiessen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingeben und
den Bratensaft mit einem Pfannenheber lösen. Die Flüssigkeit über das
Fleisch giessen und die Pfanne auswischen.

Die Zwiebel im restlichen Öl hellbraun dünsten.
Pilze, Paprika, Brühe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichflüssigkeit
in die Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen
garen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken.
Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing und Möhren.

Tip: Man kann für Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte
dann allerdings lieber Hühnerbrühe verwenden. Damit das Gericht keine
unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996

Erfasser: Ilka

Datum: 12.07.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4



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