Rinderhüftsteak auf Gebratenem Fenchel mit Austernpil ...
4 Rinderhüftsteaks (à 150 g) | ||
420g Fenchel | ||
120g Austernpilze | ||
60g Zwiebeln | ||
0.5ts Pfefferkörner grün trocken | ||
20ml Weinbrand | ||
160ml Brauner Kalbsfond | ||
50ml Sahne | ||
1.5tb Butterschmalz | ||
1 Knoblauchzehe | ||
0.5tb Rapsöl | ||
1 Mini-Stangenbrot | ||
140g Tomaten | ||
0.5 Schale Kresse | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Fenchel halbieren, Grün abschneiden, in eineinhalb Zentimeter dicke
Scheiben schneiden, Strunk nur ganz kurz ausschneiden. Zwiebeln
schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, Blätter vom Stiel nehmen,
halbieren. Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Hüftsteak
mit Pfeffer würzen. Kresse abschneiden.
Zubereitung:
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fenchelscheiben beidseitig langsam
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hüftsteaks in heissem Rapsöl
beidseitig auf den Punkt braten, in derselben Pfanne Austernpilze
rundum anbraten, Tomatenfilets mit warm ziehen lassen, Steak mit Salz,
Pilze und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig angehen lassen, Pfefferkörner
zufügen, mit Weinbrand ablöschen, Kalbsfond angiessen, köcheln
lassen und mit Sahne verfeinern, reduzieren. Butter mit Knoblauch in
Pfanne erhitzen, Brotscheiben beidseitig goldgelb rösten. Fleisch in
schräge Tranchen schneiden.
Anrichten:
Fenchel und Brotscheiben abwechselnd auf Teller anrichten,
Fleischtranchen darauf setzen, mit Pfefferrahm überziehen.
Austernpilze, Tomatenfilets obenauf verteilen und mit Kresse
ausgarnieren.
Nährwert pro Person:
385 Kcal - 17 g Fett - 42 g Eiweiss - 13 g Kohlenhydrate - 1 BE
(Broteinheit) : O-Titel : Rinderhüftsteak auf gebratenem Fenchel
mit : > Austernpilzen und Pfefferrahmsosse
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