Rinderkutteln in Apfelmost

  500g Kuttelstreifen, weich gekocht
  0.5l Kuttelfond
  0.25l Apfelmost
  0.25l Apfelsaft
  2 Zwiebeln, feine Scheiben
  1 Knoblauchzehe, kleingehackt
  2tb Olivenöl
  0.5bn Petersilie, gehackt
  1 geh. TL Mehlbutter
  0.125l Crème Frâiche
   Meersalz
 
Gewürzmischung: (*): 4 Msp. Koriander, gemörsert
  4 Msp. Pfeffer, gemörsert
  4 Msp. Garam Masala, gemörsert
  4 Msp. Ingwerpulver, gemörsert
  4 Msp. Zimt, gemörsert
  4 Msp. Szechuanpfeffer, gemörsert
  4 Msp. Pomeranzenschale oder frisch
   geriebene Zitronenschale und Angosturarinde



Zubereitung:
(*) Unverzichtbar sind Koriander und Ingwer, alles andere ist zum
Abrunden.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Kutteln zugeben, mit
Fond, Apfelsaft und Most auffüllen und die Gewürzmischung zugeben.
Kutteln kochen, bis sie weich sind. Die Garzeit ist abhängig vom
vorgekochten Zustand des Fleisches. Insgesamt muss man mit ca. 3
Stunden rechnen.

Mit Mehlbutter abbinden und Creme Frâiche unterrühren, abschmecken und
mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/11/03/rezept2.html



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