Rinderlende mit Erbsen

  800g Rinderlende,
  2tb Cognac,
  2tb Senf,
  1ts Petersilie,
  1ts Gartenkresse,
  1ts Schnittlauch,
  1ts Estragon,
  1ts Basilikum,
  2 Knoblauchzehen (zerdrückt),
   frisch gemahlener, weißer Pfeffer,
  10 dünne Scheiben Speck,
  50g Butterfett,
  1tb Mehl,
  0.125l Fleischbrühe,
  200g Crème fraîche,
   Salz,
  800g grüne Erbsen,
  100g Butter,
  1ts Zucker



Zubereitung:
Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac
einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den Knoblauchzehen
vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse
einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden.
Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen
kann.

Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hineinlegen und sofort in
heissem Fett wenden.

In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten braten.
Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit kochender
Brühe loskochen und mit Creme fraiche aufkochen. Die Sauce, wenn
nötig, salzen und pfeffern.

Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und
Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber
stäuben. Vorsichtig umrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen
und mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen
bergförmig anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Dresde
: : Folge 266 vom 04. November 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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