Rinderragout nach Art der Camargü
1 kg. Rinderbeinfleisch | ||
o. Knochen, gut abgehangen | ||
100g Speck, fett | ||
100g Speck, mager | ||
3tb Olivenöl | ||
3 Schalotten | ||
3 Zehen Knoblauch | ||
2 Möhren | ||
2 Nelken | ||
2 Lorbeerblätter | ||
3 schw. Pfefferkörner | ||
Salz | ||
Thymian | ||
12 schw. Oliven, ohne Steine | ||
1l Rotwein, dunkel, nicht zu jung | ||
1tb Tomatenmark |
Zubereitung:
Estouffade de böuf camarguaise
Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln,
Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel
schneiden.
In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen lassen,
Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel
schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln
lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei
starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
* Source: Leichte Küche der Rhonetal
** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:49:00 +0100
Erfasser: Joachim
Datum: 28.04.1994
Stichworte: Hauptgericht, Rindfleisch, Fleischgerichte,
Delikatessen, P4, News
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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