Rinderragout nach Art der Camargü I

  1kg Rinderbeinfleisch o. Knochen, gut abgehang
  100g Speck, fett
  100g Speck, mager
  3tb Olivenöl
  3 Schalotten
  3 Zehen Knoblauch
  2 Möhren
  2 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  3 Schw. Pfefferkörner
   Salz
   Thymian
  12 Schw. Oliven, ohne Steine
  1l Rotwein, dunkel, nicht zu jung
  1tb Tomatenmark



Zubereitung:
Estouffade de böuf camarguaise Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel
schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken,
Möhren in sehr feine Würfel schneiden.

In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch
und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren.
Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen lassen,
Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel
schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln
lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven
zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei
starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
: Source: Leichte Küche der Rhonetal
: From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)



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