Rinderrouladen mit Schalotten und Serviettenknödel

  4 Rinderrouladen
  8 Scheib. Geräucherten durchwachsenen Speck
   Salz, Pfeffer
   Kräftiger Senf
   Holzspiesse zum Feststecken
   Etwas Trockener Ahrrotwein
   Etwas Sahne
   Etwas Öl
  1tb Holundergelee
 
SCHALOTTEN: 600g Schalotten
  100g Zucker
  100g Butter
  0.25l Rotwein
 
SERVIETTENKNÖDEL: 300g Toastbrot
  300g Mehl
  3 Eigelb
  3 Eiweiss
  0.25l Milch



Zubereitung:
Die Rouladen mit Senf bestreichen, pro Roulade 2 Scheiben Speck
darauflegen und zusammenrollen. Mit Holzsspiessen feststecken. Mit Salz
und Pfeffer würzen und in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten,
Holundergelee und Wein zugeben und etwa 0,5 - 1 Std. garen lassen.

Die Butter im Topf schmelzen, Zucker dazugeben und karamellisieren
lassen. Die Schalotten geviertelt dazugeben und wenn sie glänzen, mit
dem Rotwein ablöschen und bei kleiner Hitze einkochen lassen.

Für die Serviettenknödel, das Toastbrot in kleine Würfel schneiden
und in einer Pfanne mit etwas Fett goldgelb rösten. Die Eigelbe werden
mit dem Mehl, etwas Salz und 1/4 Liter Milch verrührt und
anschliessend die Brotwürfel untergerührt. Das Eiweiss sehr steif
schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Serviette oder Tuch mit kaltem
Wasser anfeuchten. Knödelmasse in die Serviette geben und zum Laib
formen, die Enden zusammenbinden.
In reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 Stunde leise sieden lassen.

Dazu kann man noch einen Bratapfel (Boskop) mit Holundergelee als
Füllung machen, mit etwas Zimt und ein paar Rosinen.



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