Rinderschmorbraten

  1kg Rindfleisch zum Schmoren (Keule)
   Salz
   Pfeffer
  3tb Öl
  1bn Suppengrün
  2 Tomaten
  200g Zwiebeln
   Salz
   Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
   einige Pfefferkörner
  0.25l Rotwein
  0.5 B. Creme fraîche
  1tb dunkler Soßenbinder.



Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beides gut mit den
Fingerspitzen ins Fleisch einreiben. Öl in einem Schmor- oder
Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle
8-10 von allen Seiten gleichmässig braun anbraten, dann herausnehmen
und beiseite stellen. Suppengrün putzen, in Würfel schneiden,
Zwiebeln und Tomaten vierteln. Suppengrün und Zwiebeln in den
Schmortopf geben, unter Rühren leicht bräunen lassen, dann Tomaten,
Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, kurz andünsten. Danach das
Fleisch auf das Gemüse legen und mit dem Rotwein ablöschen. Im
geschlossenen Topf ca. 2 Stunden (im Schnellkochtopf verkürzt sich die
Garzeit auf ca. 40 Min.) schmoren lassen, dabei auf 1/2 bis 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 zurückschalten. Die Schmorflüssigkeit sollte
nicht stark kochen, sondern nur leicht simmern.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zugedeckt warm stellen. Schmorsud und
Gemüse durch ein Sieb in einen Topf giessen, das Gemüse durch das
Sieb streichen. Creme fraiche unterrühren, die Sosse im offenen Topf
auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 einkochen lassen, dabei ab und zu
umrühren. Zum Schluss nach Bedarf mit Sossenbinder leicht binden. Die
Sosse gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sosse
servieren. Dazu schmecken Kartoffelklösse, Gemüse oder Salat.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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