Rinderschmortopf mit Pilzsauce
900g Rindfleisch grob gewürfelt | ||
4tb Pflanzenöl | ||
150ml Rotwein | ||
2 mittl. Zwiebeln in Scheiben | ||
1 Stange Staudensellerie in Scheiben | ||
450g Champignons | ||
1 Knoblauchzehe zerdrückt | ||
600ml Rinderbrühe | ||
2tb Tomatenmark | ||
2ts Schwarze Olivenpaste | ||
1ts Sardellenpaste | ||
1 Thymianzweig | ||
1tb Weinessig |
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. Die Hälfte des
Öls in einer grossen Bratpfanne erhitzen und das Rindfleisch auf grosser
Flamme anbraten. Der austretende Saft muss verdampfen, damit das Fleisch
braun und aromatisch wird.
Das Fleisch in eine Kasserolle umfüllen und das Fett aus der Pfanne
abgiessen. Nochmals erhitzen, mit Wein ablöschen und den Bratensatz
ablösen. Über das Fleisch giessen.
Zwiebeln und Sellerie im restlichen Öl leicht anbräunen. Die Pilze,
Knoblauch, Rinderbrühe, Tomatenmark, Oliven- und Sardellenpste sowie
Thymian in die Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Etwa 2 Stunden
zugedeckt im Backofen garen, bis das Fleisch zart ist. Den Essig angiessen
und abschmecken. Als Beilagen passen Kartoffelpüree, Steckrüben und
Weisskohl.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess 22.05.1996
Erfasser: Ilka
Datum: 12.07.1996
Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4
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