Rindfleisch auf Burgunder Art

  1.2kg Beinfleisch vom Rind (ohne Knochen)
   Salz
  350g Zwiebeln
  300g Durchwachsener Speck (in Scheiben)
  2 Knoblauchzehen
  6tb Öl
  2ts Mehl (evtl. mehr)
  750ml Rotwein aus dem Burgund
  3 Thymianzweige
  3 Lorbeerblätter
  300g Champignons
  150g Schalotten; oder
  2bn Große Frühlingszwiebeln
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Gehackte glatte Petersilie



Zubereitung:
1. Fleisch in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden, leicht salzen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. 150 g Speck in feine Würfel
schneiden. Knoblauch pellen.

2. 4 El Öl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze
portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen, Fleischsaft auffangen.

3. Zwiebel- und Speckwürfel und ganze Knoblauchzehen in den Topf
geben. Unter Rühren 5 Minuten andünsten. Das abgetropfte Fleisch
dazugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten.

4. Den Rotwein, 250 ml Wasser, aufgefangenen Fleischsaft, Thymian und
Lorbeer dazugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, abschäumen und 2
Stunden 15 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf schmoren.

5. Champignons putzen. Restlichen Speck in Streifen schneiden.
Schalotten mit Schale 8 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken,
pellen (Frühlingszwiebeln nur putzen). Restliches Öl erhitzen,
Champignons, restlichen Speck und Schalotten darin bei starker Hitze
3-4 Minuten unter Schwenken anbraten. Zur Seite stellen.

6. Das Fleisch mit einer Gabel aus dem Schmorfond nehmen, beiseite
stellen. Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen.
Champignons, Speck, Schalotten und Fleisch zur Sauce geben und alles
weitere 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, die Petersilie dazugeben und servieren.

Zubereitungszeit: 195 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 41,
Kohlenhydrate in g: 5, kcal: 716, kJ: 3000



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Curry-Kohlsuppe mit Mettbällchen
Die Mettbällchen werden mit Chili scharf gemacht separat gebraten und dann zur Suppe gegeben Wirsing in 3 cm grosse Stü ...
Curry-Lamm mit Früchten
1. Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden 2. Butter und Öl erhitzen und das Fle ...
Curry-Linsen-Pilau mit Lamm-Kababs
Reis und Linsen in kaltem Wasser waschen, dabei das Wasser einige Male wechseln. Im letzten Wasser ca. eine Stunde einwe ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Rindfleisch auf Burgunder Art