Rindfleischkartoffeln in der Reine
600g Rindfleisch aus der Oberschale | ||
1.4kg Kartoffeln; mehlig | ||
400g Zwiebeln | ||
400g Möhren | ||
800g Sahne | ||
2tb Butter; oder Margarine | ||
Edelsüss-Paprika | ||
Cayennepfeffer | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss; frisch gerieben | ||
Salz |
Zubereitung:
Das Rindfleisch waschen, mit Küchenkrepp trocknen und Fett und Sehnen
entfernen. Dann in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter breite
Streifen schneiden und in einer Schüssel kräftig mit Salz, frisch
gemahlenem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt
beiseite stellen.
Wer mit Cayennepfeffer keine Erfahrung hat, sollte ihn vorsichtig
verwenden - sehr scharf.
Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in gleichmässig dünne
Scheiben schneiden oder hobeln. Eine ofenfeste Form von etwa vier Liter
Inhalt (Reine, Bräter) mit der Butter oder Margarine ausfetten. Den
Boden mindestens drei Zentimeter hoch mit Kartoffeln auslegen. Salzen
und pfeffern. Darauf eine Schicht Möhren legen, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss bestreuen. Mit einer Schicht Zwiebeln und dem Rindfleisch
bedecken. Dann wieder Zwiebeln und Möhren einschichten, würzen und
mit einer Lage Kartoffeln abschliessen. Nochmals salzen und pfeffern.
Die Sahne in die Form giessen und diese mit Alufolie fest
verschliessen. Dabei die Folie am Rand gut andrücken.
Die Form in den Backofen stellen und den Auflauf bei 160 Grad drei
Stunden schmoren lassen. Dann die Alufolie abnehmen.
Ungefähr 15 Minuten (eventuell bei 250 Grad) im Backofen überkrusten
lassen, bis die oberste Kartoffelschicht knusprig braun ist.
Dazu schmeckt ein Endiviensalat mit Tomaten, Brunnenkresse oder
Petersilie und einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Orangen-
und Zitronensaft.
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