Rindfleisch-Salat und Kartoffeln

  50g Rüebli
  50g Petersilienwurzel
  50g Lauch
  50g Stangensellerie
  160g Zwiebeln
   Salz
  700g Siedfleisch
  4tb Fleischbrühe beiseite tun
  600g Festkochende Kartoffeln
  350g Tomaten
  2 Eier
  2 Knoblauchzehen
  1tb Petersilie; gehackt
 
SAUCE: 3tb Weinessig
  0.5 geh. TL Edelsüss Paprikapulver
   Salz
   Pfeffer
  4tb Pflanzenöl; evtl. mehr
   Petersilienblätter
 
REF:  Tele 31/2002, Salate und kalte Vorspeisen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Rüebli und Petersilienwurzel schälen, Lauch und Sellerie putzen. Das
Gemüse grob würfeln. Etwa 1/3 der ungeschälten Zwiebel halbieren und
mit der Schnittfläche nach unten auf der heissen Herdplatte bräunen.

In einer Pfanne Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch, das
Gemüse und gebräunte Zwiebel einlegen und etwa zwei Stunden köcheln
lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Siedfleisch herausnehmen
und abkühlen lassen, die Fleischbrühe durch ein feines Sieb
passieren, die angegebene Menge abmessen und beiseite stellen, den Rest
anderweitig verwenden.

Die Kartoffeln schälen und etwa einen Zentimeter gross würfeln, in
kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, abseihen und auskühlen lassen.
Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Samen
entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Eier 12 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken.
Die restlichen Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, ebenfalls fein
hacken.

Für die Sauce alle Zutaten mit der beiseite gestellten Fleischbrühe
gut mischen. Das erkaltete Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen. Die Kartoffel- und Tomatenwürfel mit Zwiebeln und
Knoblauch in eine Schüssel geben, die Sauce darübergiessen,
Petersilie beigeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und den Salat auf den Fleischscheiben anrichten.
Mit den gehackten Eiern bestreuen und mit Peterliblättchen garnieren.



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