Rindfleysch von rippen mit Wildbrett von ayren

 
Braten: 1kg Rinder-Hochrippe
   Salz
   Pfeffer
   Petersilie
   Dill
   Liebstöckel
   Thymian
  2tb Schmalz
  0.5l Fleischbrühe
  2 Möhren
  1 Petersilienwurzel
  0.25 Sellerieknolle
  4tb saure Sahne
 
Kruste: 100g Butter
  3 Eier
  4tb Semmelbrösel
  2tb gehackte Petersilie
  1tb Salz



Zubereitung:
Übersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen
Eierteigstäbchen

Das Fleisch säubern, mit den Gewürzen und Kräutern kräftig einreiben
und im heissen Fett im Bratentopf rundherum kräftig anbraten, die
Fleischbrühe und die geputzten, kleingeschnittenen Gemüse zugeben. Das
Fleisch ca. 1 Stunde unter Begiessen schmoren. Inzwischen aus der Butter,
den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Salz eine Paste zubereiten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Paste gut
einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 15
Minuten überbacken.

Den Schmorfond währenddessen mit der sauren Sahne binden. Das Fleisch von
den Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und
"Wildbrett von ayren" servieren.

* Aus "Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält."
(Orbis Verlag, ISBN 3-572-07435-5).
** From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel)
Subject: Mittelalterliche Rezepte
Date: Sun, 23 Jan 1994 20:47:15 GMT

Erfasser: Franz

Datum: 08.02.1994

Stichworte: News, Fleischgerichte, Rindfleisch, Hochrippe



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