Rindsfilet im Blätterteig

  1kg Rindsfilet
   Salz
   Pfeffer
  1kg Blätterteig
  8 Scheib. Hinterschinken
  1 Eigelb
  150g Champignons
  20g Butter
   Zwiebel; gehackt
  100g Gänseleber-Parfait
  500g Kalbsbrät
  1 Schuss Cognac
 
REF:  St. Galler Tagblatt 21.12.2001. Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen; in heissem Öl rundum gut
anbraten (etwa 15 Minuten). Filet auf Rost legen, abtropfen lassen.

Füllung Gekochte Champignons fein hacken; in wenig Butter mit der
gehackten Zwiebel andünsten, auf Teller geben, erkalten lassen.
Gänseleber in kleine Würfel schneiden, Champignons und Gänseleber
unter das Brät ziehen, mit etwas Cognac verfeinern.

Blätterteig auswallen (nicht zu dünn). In der Mitte mit
Schinkentranchen auslegen. In der Grösse des Filets auf dem Schinken
einen Sockel der Füllung etwa eineinhalb Zentimeter hoch aufbauen.
Abgetrocknetes, lauwarmes Filet mit der Oberseite nach unten leicht in
den Sockel eindrücken, restliche Füllung rundum einstreichen, rundum
mit Schinken einkleiden. Mit dem Blätterteig fertig einschlagen, mit
der Oberseite nach oben aufs Backblech setzen, mit den Teigresten
garnieren, mit Eigelb einstreichen, mit einer Gabel leicht einstechen,
im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Etwa 50 Minuten auf 200 bis 220 Grad backen.



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