Rindsgulasch

  1kg Rindfleisch
  500g Zwiebeln
  1tb Tomatenmark
  1.5tb Gulaschwürze
  50g Paprikapulver, edelsüss
  120g Schweinefett
  20g Mehl
   Fleischbrühe
   Salz



Zubereitung:
Das Gulaschfleisch in grössere Würfel schneiden. Die streifig
geschnittenen Zwiebeln in heissem Fett unter ständigem Rühren
gleichmässig goldgelb rösten. Dann Paprika zugeben, sofort mit etwas
Brühe ablöschen. Das Fleisch, das nötige Salz, Tomatenmark und
Gulaschwürze dazugeben.

Zugedeckt langsam schmoren, dabei wiederholt umrühren und nach Bedarf
heisse Brühe zugiessen und nochmals aufkochen. Abschmecken. Dies ist
das sogenannte Natursaftgulasch.

Wünscht man sämigen und mehr Saft, so wird das Fleisch vor dem
letzten Aufgiessen mit Mehl gestaubt, dann erst die nötige
Flüssigkeit zugiessen und einige Zeit kochen lassen.

Das Gulasch muss eine rostbrauen Farbe und soll Fettaugen haben.

Pro Portion ca. : 1150 Kalorien/4815 Joule

Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995

erfasst: Tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank



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