Bluetenmenü

 
Salat:  Senf
   Balsamico
   Traubenkernöl
   Salz
   Pfeffer
   Gänsebluemchen
   Butterblumen
   Blueten der Saison
 
Hauptspeise: 8 Zucchini-Blueten
  12 Riesengarnelen (schälen, Darm entfernen
   und in der Pfanne braten)
   Für den Teig:
  120g Mehl
   Salz
  40g Eigelb
  125g Milch
  60g Eiweiss
   Für die Sauce:
  2 Orangen, Saft
   Sahne
  125g Butter
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
 
Dessert:  ganze Rosen oder Rosenblätter
   Eiweiss
   Zucker
   Erdbeeren
   Vanilleeis



Zubereitung:
(*) Inhaber und Küchenchef des Restaurants Schloss Lörsfeld in Kerpen
Salat von Gartenkräutern und Frühlingsblueten mit Traubenvinaigrette
1. Ein wenig Senf mit Balsamicoessig und Traubenkernöl zu einer
cremigen Sauce aufschlagen 2. mit Salz und Pfeffer abschmecken 3.
Gänsebluemchen und Butterblumen klein hacken und in das Dressing geben
4. Blueten der Saison unterheben (zum Beispiel Stiefmütterchen,
Pfingstrose, Kapuzinerkresse, Phlox, Begonie oder Rosenblueten)
Gebackene Zucchini-Blueten mit Riesengarnelen auf Orangenbutter 1. Aus
Mehl, etwas Salz, Eigelb und Milch einen Teig zubereiten 2.
geschlagenes Eiweiss unterheben 3. Zucchini-Blueten in den Teig tunken
und anschliessend in der Friteuse oder in der Pfanne goldbraun
ausbacken 4. Saft von zwei Orangen auf etwa ein Drittel einkochen 5.
dann die gleiche Menge Sahne dazugeben und das Ganze kurz aufkochen
lassen 6. Butter in Würfeln hinzufügen und mit dem Mixer aufschlagen
7. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. Je zwei ausgebackene Zucchini-Blueten mit drei Riesengarnelen auf
einem Teller anrichten. Ein wenig Orangenbuttersauce angiessen.

Erdbeeren mit Eis und Rosenblättern 1. Ganze Rosen oder Rosenblätter
mit halbfest geschlagenem Eiweiss bepinseln 2. anschliessend Zucker
darüber streuen 3. die Blueten bei 50 Grad Celsius im Backofen auf
einem mit Alufolie ausgelegten Blech mehrere Stunden trocknen lassen 4.
Erdbeeren fächerartig aufschneiden und mit Vanilleeis auf Tellern
anrichten 5. mit Erdbeerblueten und den kandierten Rosenblättern
umlegen
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/07/03_1.html



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