Rindsroulade mit Rotkraut

  50g durchwachsener Speck, gewürfelt
  1 Zwiebel, fein gehackt
  1 Senfgurke, in Scheiben geschnitten
  0.25bn Petersilie, fein gehackt
  2 Rinderschnitzel von der Hochrippe
  1tb scharfer Senf
  3 Schalotten, grob gewürfelt
  1bn Suppengemüse, grob gewürfe
  200ml Rotwein
  200ml Brühe
  1 geh. TL Mehlbutter, ca. (weiche Butter mit Mehl zu
   gleichen Teilen gemischt)
  0.5 Kopf Rotkohl
  3tb Balsamico
  1 Zwiebel
  0.125l Rotwein
  0.125l Apfelsaft
  1 Lorbeerblatt
  0.5 geh. TL grüner Pfeffer, grob zerstossen
  1 Msp. Wacholder, zerstossen
  1 Gewürznelke
  1 Msp. Piment, zerstossen
  1tb Preiselbeerkonfitüre
  1tb Johannisbeerkonfitüre
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz
   Zahnstocher



Zubereitung:
Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel, Senfgurke und Petersilie
darin anschwitzen und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Fleischscheiben
zwischen einer Gefrierfolie so dünn wie möglich plattieren, mit Salz
und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Die
Speck-Zwiebelmasse darauf verteilen, aufrollen und mit einem
Zahnstocher fixieren.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten rundum
anbraten, Schalotten und Suppengemüse zugeben und andünsten. Mit
etwas Rotwein ablöschen, diesen einkochen lassen, dann restlichen Wein
und etwas Brühe zugeben, sodass der Topfboden mit einem Zentimeter
Flüssigkeit bedeckt ist. Bei geringer Hitze mit Deckel die Rouladen
ca. 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen.
Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit
dem Mixstab fein pürieren. Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln
oder fein schneiden. Einen Esslöffel Balsamico zugeben und gut
untermischen. (Je feiner der Kohl geschnitten wird, umso kürzer wird
die Garzeit.) Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einem
Topf mit Butterschmalz (oder Gänseschmalz) anschwitzen. Kohl,
restlichen Balsamico, Rotwein, Apfelsaft und Lorbeerblatt, grünen
Pfeffer, Wacholder, Nelke, Piment und etwas Salz zugeben und ca. 20
Minuten mit Deckel garen, dabei immer wieder umrühren. Dann
Preiselbeer- und Johannisbeerkonfitüre zugeben und weitere 15 Minuten
garen. Im offenen Topf den entstandenen Saft einkochen und das Kraut
abschmecken.

Die Rouladen mit dem Rotkraut anrichten, dazu Kartoffeln, Knödel oder
Kartoffelpüree servieren.



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