Rindsrouladen Ii.

  1kg Rindfleisch
   Salz
   Pfeffer
   Zwiebeln
   Speck; zum Spicken
  60g Butter
  60g Fett
   Knochenbrühe
  0.125l Rotwein
   Neugewürzkörner
  1 Gewürznelke
  1 Lorbeerblatt
  1 Zitronenschalenstück



Zubereitung:
Von 1 kg recht mürbem Rindfleisch werden gleichmässige Scheiben
geschnitten, welche man dünn ausklopft und mit Salz und Pfeffer
bestreut. Dann streicht man reichlich feingeriebene Zwiebel darauf,
rollt sie fest zusammen und bindet sie. Sodann spickt man die Rouladen
rundherum recht zierlich mit dünnen Speckstreifchen, legt sie in eine
gut schliessende Kasserolle oder Pfanne, begiesst sie mit je 6 dkg
heisser Butter und "Ceres"-Speisefett, brät sie von beiden Seiten
rasch an, übergiesst sie mit etwas kräftiger Knochenbrühe und 1/8
Liter Rotwein, gibt noch einige Neugewürzkörner, 1 Nelke, 1
Lorbeerblatt und ein Stückchen Zitronenschale dazu und dünstet die
Rouladen langsam gar. Nachdem die Fäden vorsichtig entfernt, drückt
man die Rouladen in die Gläser, übergiesst sie mit der
durchpassierten Brühe und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Anrichten bindet man die Sauce mit Mehl oder Stärke.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 6. Mai 2000



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