Rindsrouladn

  6 Rouladenschnitzel
   Senf
   Salz
   Pfeffer
  3md Zwiebeln
  80tb Speck
   Petersilie
  2 hartgekochtes Ei
  g Mehl
  0.5tb Sauerrahm
  1c Bratfett
   Fleischbrühe



Zubereitung:
Speck, Zwiebel und Petersilie treibt man am besten durch den
Fleischwolf oder wiegt alles auf einem Brett sehr fein, gibt nach
Belieben das kleingeschnittene harte Ei dazu und bestreicht damit die
inzwischen leicht geklopften und dünn mit Senf bestrichenen Schnitzel.
Man rollt sie sorgfältig auf und umwickelt sie mit Bindfaden, damit
beim Bratvorgang möglichst wenig von der Fälle austreten kann. Nun
würzt man sie leicht mit Salz und Pfeffer, wendet sie in Mehl und
brät sie rundherum gleichmässig braun an. Nach Belieben gibt man noch
ein Stück Brotrinde dazu und giesst mit so viel Wasser oder Brühe
auf, dass man die gewünschte Sossenmenge erhält.
Nun lässt man alles zugedeckt noch l bis l 1/2 Stunden dämpfen, ob
auf der Herdplatte oder in der Röhre, das bleibt jedem überlassen.
Vor dem Anrichten wird die Rouladensosse mit dem Rahm abgezogen.
Weitere Möglichkeit: Sowohl die obigen Rindsrouladen als vor allem
auch "Kalbsvögel" (Kalbsrouladen) können statt mit der angegebenen
Fälle mit jeweils l bis 2 Scheiben Schweizer oder Scheibletten-Käse
gefüllt werden. Dabei entsteht mühelos eine schmackhafte, durch den
Käse leicht gebundene Sosse.
Zu diesem feinen Gericht schmecken Bauchschtächala oder Reis besser
als Klösse!



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