Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry

  400g Lammnieren
  1 Weisse Zwiebel feingehackt
   Paprikapulver, edelsüss
  2 Knoblauchzehen, in Scheiben
   Glatte Petersilie feingehackt
  100ml Sherry Medium Dry Amontillado
  2 Dünne Streifen Chilischote
   Sherryessig
   Olivenöl
   Salz
   Weisser Pfeffer a.d.M.



Zubereitung:
Tapas sind die kleinen Appetithäppchen, die die Spanier gerne in
Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas
ausgesuchtem Sherry.

Die Lammnieren säubern und waschen. In einer Schüssel, mit Wasser und
einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem
Kochen herausnehmen, gut abspülen und auf Küchenpapier trocknen
lassen.

Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die
Knoblauchscheiben und etwas später die Zwiebeln hineingeben. Nach dem
Andünsten mit einem Seihlöffel herausnehmen.

Etwas Olivenöl in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die
Lammnieren mit dem Paprikapulver würzen und mit den Streifen der
Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und
Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry ablöschen, mindestens 8
bis 10 Minuten köcheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten
(durch).

* Quelle: Nach ARD/ZDF 15.10.95 Frank Schauhoff/Tonina
OLiver: Zu Gast In Spanien Tapas
Dumont-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 14.11.1995

Stichworte: Vorspeise, P1



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